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葡聚糖跻身新资源食品 或成酵母行业新动力因子 发布时间:2018-8-20 16:28:32   访问量: 文章摘要:2010年,中华人民共和国卫生部2010第9号公告中,正式将酵母葡聚糖列入到新资源食品目录中,即表示该产品可以被更多的食品及相关行业所采用。在不久的将来,人们会接触或直接、间接的食用到这种新资源食品。...

2010年,中华人民共和国卫生部2010第9号公告中,正式将酵母葡聚糖列入到新资源食品目录中,即表示该产品可以被更多的食品及相关行业所采用。在不久的将来,人们会接触或直接、间接的食用到这种新资源食品。

围绕这一焦点,不少业内人士展开了想象与探讨。酵母葡聚糖能给行业带来哪些改变?会有多大的应用市场?它是一种好的替代品吗?在这些问题上,更多的业内企业与技术专家还是表现出了乐观的前景判断与市场预期。

据相关行业资料显示,β-1,3-D-葡聚糖是在微生物、蘑菇和植物中广泛存在的一种多糖,它是组成高等植物、酵母菌和真菌细胞壁的结构大分子之一。这种具有较强生物活性的成份重要来源之一便是酵母细胞壁。据悉,酵母细胞壁由三种主要的多糖组成,其中包括甘露糖蛋白(约占40%)、葡聚糖(约占50%)和几丁质(约含2%)。

亚洲较大的酵母制造企业安琪酵母动物营养专家谭斌称,作为一种很好的自然免疫增强剂,葡多糖能提供机体非特异性和特异性免疫作用,是改善动物健康状况的重要途径,因此将在动物养殖领域获得相当广泛的应用。而葡聚糖被正式列为新资源产品之后,在提高生物活性、增强机体免疫功能以及改善动物产品品质等方面的作用将会更加凸显。

而在更加受人瞩目的食品领域,专家们也给出了很高的预期。业内专家王淼称,酵母葡聚糖在食品工业中既可作为膳食纤维,又是一种健康食品添加剂。他说,酵母葡聚糖具有很高的粘性、持水性、乳化稳定性,在食品工业中常作为增稠剂、持水剂和乳化稳定剂应用于调味料、甜点等食品。

自上世纪40年代,Pillemer博士发现酵母细胞壁中叫作“Zymosan”的一种物质能够非特异性地刺激免疫系统后,人们对酵母葡聚糖的兴趣便一发不可收:到了60年代,杜兰大学的Nicholas DiLuzio博士证实了Zymosan中具有生物活性的物质是β-1,3-D-葡聚糖,并从面包酵母中分离出这种物质;最近几年,大量研究表明酵母葡聚糖能够通过结合到巨噬细胞上的特殊受体而刺激巨噬细胞活性,从而增强非特异性免疫功能达到抗炎、加快伤口愈合等活性功能;而如今,它又被正式列入资源产品名录。

“随着葡聚糖抗感染、抗辐射等生理功能的不断被发现,酸碱法、酶法以及氧化提取等制备技术的日渐完善,它的应用领域也会越来越广,会带给人类社会更大的福音。”一位业内研究专家称。