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掺假啤酒酵母粉的鉴别方法


由于假冒伪劣酵母粉充斥市场,常给养殖户造成严重的经济损失。如何鉴别料酵母粉的优劣呢?

一、常用、简单的鉴别方法

一看:鉴别饲料啤酒酵母粉中是否掺入植物性蛋白质或非蛋白氢(如尿素),只要细心观察饲料啤酒酵母粉中是否含有棉籽饼(渣)、菜籽饼(渣)等植物性蛋白饲料即可作出判断。饲料啤酒酵母粉一般为粉状,而所掺杂的植物性饲料,特别是饼类饲料大部分为细小的颗粒状或片状;

二闻:真饲料啤酒酵母粉有浓郁的酵毒素所特有的气味,假的饲料啤酒酵母粉几平没有这种气味或气味较淡,优质饲料啤酒酵母粉放入开水中,保温密封数分钟后,气味更加浓郁,劣质啤酒酵母粉则无这一变化;

三试:发酵良好的饲料啤酒酵母粉放入水中搅拌后,易于悬浮并有大量泡沫,泡沫消失速度较慢,而假劣啤酒酵母粉加入水中后,则迅速沉入水底或漂浮于水面之上,无泡沫或仅有少量泡沫产生,泡沫消失迅速。

二、实验法识别啤酒酵母粉的掺假方法

啤酒酵母粉的掺假主要有非发醇产物、羽毛粉、血粉、皮革粉、无机氨、尿素等。识别方法如下:

1、非纯发酵产物的检查

取1g样品溶于99m蒸馏水中,多次振荡,以血球计数板在显微镜下计数检验,结果与标准相符为纯发酵产物,否则为非纯发酵产物。

2、掺羽毛粉、血粉、皮革粉的检查

(1) 掺羽毛粉:用肉眼观察产品中有闪光亮点,在显镜下观察可见羽毛管和羽毛轴,并且可见像松香样的半透明颗粒,如果掺入未水解完全的羽毛粉,可见外廊羽毛的羽轴大多有锯齿边。(2)掺血粉的检查:掺入血粉颜色偏黑,镜下进一步观察可见有紫黑色沥青状的颗粒,边缘锐利,或者或见血红色晶亮的小珠,这二者均为掺入血粉,只是血粉的加工方法不同,镜下特征不一样。

(3) 掺皮革粉的检查:掺入皮革粉显微镜下观察,可见绿色(含铬)、深褐色及砖红色块状物或丝状物,像锯末似的,不像水解羽毛粉那样透明。

3、掺无机氨及尿素的检查

掺无机氮(NH4)2S04、NH4CL等及尿素,目的在于补充产品的含氨量,以提高粗蛋白质含量,检验方法如下:

(1) 掺无机氨检查

取样品5-10g溶于50ml蒸馏水中,滴加AgNO3溶液数滴,如有白色沉淀生成则产品有氨离子存在,可能掺有NH4CL。如滴加BaCl2溶液,有白色沉淀生成,则产品中有硫酸根存在,可能有(NH4)2S04。

(2) 掺尿素的检查

称取10g样品于烧杯中,加入100ml蒸馏水,搅拌、过滤,取滤液1m于点滴板上,加入2-3滴甲基红指示剂,再滴加2-3滴尿素酶溶液,约经5分钟,如点滴板上呈深红色,则说明样品中有尿素。

4、拧檬黄染色

一般固体发酵生产的产品中,因残留大量的培养基,所以原料的选用不仅影响产品质量,同时也决定产品的颜色,随着豆粕、鱼粉等蛋白原料的短缺,为了降低成本,许多厂家选用棉籽,菜籽和染色(在原料灭菌时加入)以使产品呈金黄色,检查方法:取样品10g左右,溶于50ml水中,多次振荡,1小时后观察上清液颜色,如颜色深则加染色剂。

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